В прошлой статье про молекулярную кухню мы рассказывали про одну из ее самых интересных техник — сферизацию. Она позволяет заключать различные жидкости (соки, бульоны) в тонкую пленку с образованием сфер различного размера. Эмульсификация — еще одна техника, которую используют приверженцы молекулярной кухни для того, чтобы удивить своих клиентов. Эта техника позволяет выявить наилучшие свойства шоколада, соусов и других продуктов. Ее суть заключается в том, что при помощи соевого лецитина, происходит слияние воедино жиров с жидкостями, а так же насыщение образовавшегося продукта воздухом. Воздушные пенки создаются из любых напитков и различных продуктов. А если заморозить получившуюся пенку, то можно создать замечательные съедобные объемные скульптуры.
Помимо того, что продукты приобретают необычную консистенцию, у них появляются абсолютно новые оттенки вкуса. Эта техника позволила создать массу гениальных рецептов, одним из самых популярных стал рецепт замороженного шоколадного ветра.
Для того, чтобы приготовить этот удивительный десерт следует взять 85 грамм темного шоколада, и растопить его, добавив 250 миллилитров воды. Помешивая довести эту смесь до кипения. После чего поставить в холодильный шкаф и подождать 10 минут. После этого добавить в смесь соевый лецитин, при помощи блендера растворить соевый лецитин в жидкости и взбить ее до образования нужного количества пены. Получившуюся пену переложить в отдельную емкость, а оставшуюся жидкость взбить еще раз для того, чтобы получить максимальное количество пены. Новую порцию пены выложить к уже имеющейся и поставить сосуд с пеной к морозильный шкаф на 1 час.
Получится десерт с удивительной консистенцией, нежной и хрупкой. Его можно подавать отдельно, комбинировать с другими потрясающими десертами по рецептам молекулярной кухни или использовать в качестве украшения. Результат будет один — Ваши посетители будут поражены.
Видео инструкцию для создания этого шедевра кулинарии вы можете посмотреть в нашей группе на сайте Вконтакте, присоединяйтесь!