Трудно представить работу кафе, ресторана, бистро, столовой или любого другого предприятия общественного питания без наличия на кухне электрического или газового теплового оборудования . Оно позволяет быстро и качественно готовить горячие блюда, кондитерские изделия или выпечку.
Выбор теплового оборудования и их характеристик напрямую зависит от специфики заведения общепита, его проходимости, особенностей меню, площади кухни и личных предпочтений поваров. Правильно подобранная техника будет функционировать с высокой производительностью, а расходы на ее приобретение окупятся в короткие сроки. В этой статье мы рассмотрим те виды теплового оборудования, без которых не обойтись при организации ресторанного бизнеса, и разберем основные аспекты их покупки.
Основные критерии классификации
Как правило, все оборудование для термической обработки продуктов можно условно классифицировать по следующим признакам.
- Функционал. Универсальное, или, как его еще называют, многофункциональное, тепловое оборудование заменяет собой сразу несколько видов кухонной техники. К примеру, конвекционная печь подходит и для приготовления кондитерских изделий, и для разморозки полуфабрикатов. Специализированное же имеет узконаправленный функционал и применяется, например, только для запекания пиццы, подогрева воды, поддержания блюда в горячем виде и т. д.
- Подключение. Наиболее значимый критерий классификации. Большинство видов техники работает от электрической сети с напряжением 220/380 В. Она привычна для обращения и отличается надежностью, безопасностью, функциональностью. Аппараты с газовым подключением требуют наличия магистрального газопровода. Отдельные модели могут работать от газового баллона. Такой вариант позволяет экономить на электроэнергии и организовывать выездные банкеты.
- Способ установки. Настольные модели легко перемещаются в нужное место, но требуют наличия ровной рабочей поверхности. Напольные – отличаются большим весом и габаритами, но обладают более высокой производительностью. Некоторое оборудование можно устанавливать в технологические линии, другое – использовать только как отдельно стоящее.
- Способ тепловой обработки. Она может осуществляться контактным или бесконтактным способом. В первом случае продукты соприкасаются с нагретой жарочной поверхностью, во втором – готовятся посредством горячего воздуха или пара.
Промышленные плиты
Они по праву занимают передовые позиции в классификации теплового оборудования для предприятий общественного питания. Профессиональные плиты предназначены для жарки, варки, тушения различных продуктов.Оборудование устанавливается как отдельно, так и в составе технологической линии. Такая техника требует правильного подбора посуды и емкостей. Особенно это касается индукционных моделей, получивших широкое распространение из-за удобства управления и точности температурного режима.
Конвекционные печи
Можно долго перечислять достоинства этой универсальной техники, но главным из них является наличие вентиляторов в рабочей камере. Благодаря им исходящее от нагревательных элементов тепло равномерно распределяется по всей камере, в результате чего продукты пропекаются со всех сторон. Как правило, конвекционные печи применяются для приготовления выпечки и кондитерских изделий, но подходят и для разморозки, тушения, запекания мяса, рыбы, овощей.
Пароконвектоматы
В пароконвектоматах блюда готовятся с помощью обработки горячим воздухом и паром. Такое оборудование с успехом заменяет множество различной профессиональной техники, что позволяет сэкономить полезную площадь кухни и создать комфортные условия труда. Благодаря наличию нескольких уровней в рабочей камере пароконвектоматы позволяют одновременно готовить большое количество разных блюд. Эти аппараты пользуются спросом в столовых производств, образовательных и медицинских учреждений.
Жарочные поверхности
Это отличная альтернатива обычной сковороде на кухне кафе или ресторана. Жарочные поверхности открывают возможность готовить рыбу, мясо, блины, запеканку, омлет, овощи при минимальном добавлении масла или вовсе без такового. Они просты в использовании, но при этом позволяют повысить производительность кухни.
Пищеварочные котлы
Это специализированное оборудование, основное назначение которого – быстрое приготовление соусов, каш, супов и кипячение воды. Пищеварочные котлы отличаются большой вместимостью и высокой производительностью. Они незаменимы на кухнях крупных ресторанов и столовых, где необходимо за раз приготовить большой объем пищи.
Мармиты
Это специальные герметичные емкости, оснащенные газовым или электрическим нагревательным элементом. Их назначение – разогрев и поддержание в теплом виде готовых блюд. Мармиты устанавливаются на линиях раздачи, а также используются для организации шведского стола и кейтеринговых мероприятий.
В каталоге компании REFRO представлен обширный ассортимент теплового оборудования для профессиональной кухни. Наши менеджеры помогут вам подобрать подходящие модели в зависимости от назначения и ваших пожеланий к цене. Понравившуюся технику мы можем доставить по Москве и в другие города России.